Parece una moda, pero es una enfermedad. Se trata de la intolerancia a una proteína, el gluten, que se encuentra en algunos cereales como el trigo. En estos casos la dieta sin gluten se convierte en un tratamiento necesario pero ¿si no eres celíaco es bueno retirar el gluten de tus menús?
Cada vez escuchamos a más gente preguntar qué es el gluten y cómo este puede afecta negativamente a nuestra salud. Una encuesta realizada en 2013, demuestra que un tercio de los estadounidenses están tratando de eliminar el gluten de su dieta.
Muchos afirman que el gluten es seguro para todos excepto para los que tienen la enfermedad celíaca, por otro lado algunos expertos defienden que el gluten es dañino para la mayoría de la gente. Pero ¿Qué es el gluten? En este artículo te explicamos qué es el gluten y cómo influye en el organismo.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína compuesta que se encuentra en varios tipos de granos, incluyendo trigo, espelta, centeno y cebada. Cabe destacar que el gluten se compone de dos tipos de proteínas: la gliadina y la glutenina. Es la primera a la que la mayoría de personas reacciona de forma negativa (1, 2). Cuando la harina se mezcla con agua, las proteínas del gluten forman una red pegajosa que tiene una consistencia similar al pegamento. De ahí viene el nombre de glu-ten. Su nombre deriva de la propiedad similar al pegamento.
Cuando el gluten alcanza el tracto digestivo y se expone a las células del sistema inmune, éstas creen que una especie invasora les ataca, como una bacteria. En ciertas personas sensibles al gluten, esto hace que su sistema inmune se ponga en alerta.
El inconveniente del gluten es que puede producir tres tipos de reacciones: enfermedad celiaca, sensibilidad al gluten no celiaca y alergia al trigo.
¿Cuándo el gluten causa problemas?
Malas digestiones, hinchazón abdominal, pesadez, gases, diarreas… Son señales de que el gluten puede sentarte mal. Hay pruebas médicas para diagnosticar si existe un problema real y los especialistas recomiendan no dejar el gluten por cuenta propia a no ser que tengas un diagnóstico que así lo indique.
Seguir una dieta sin gluten hace que tengas que balancear bien tu alimentación para evitar carencias por ello lo mejor es acudir a un especialista antes de tomar ninguna decisión.
La intolerancia o celiaquía
Esta enfermedad autoinmune y crónica se caracteriza por una lesión de la mucosa del intestino delgado que provoca una atrofia de sus vellosidades, impidiendo la correcta absorción de los nutrientes. Puede no provocar ningún síntoma aunque una pérdida de peso, anemia, irritabilidad o dermatitis (junto a molestias digestivas más leves) suelen ser señales de celiaquía.
Se considera que el 1% de la población es celíaca, pero los especialistas indican que 6 de cada 7 celíacos está sin diagnosticar. Puede aparecer a cualquier edad y una vez diagnosticada, para tratarla es indispensable seguir una dieta estricta sin gluten toda la vida. No hacerlo así puede traer, a largo plazo, consecuencias más graves para el resto del organismo.
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Alimentos con Gluten
Los alimentos que debe evitar una persona con problemas frente al gluten son:Trigo, cebada, centeno, espelta, kamut.
Todo lo que se elabora con los cereales anteriores, como: pan, harina, sémola, pasta.
Piensa que son muchos los productos comerciales en los que se usa para darles textura: productos de bollería y pastelería, helados, chocolate, pizzas, queso, embutido, paté, conservas enlatadas, cervezas… Hay que fijarse bien en las etiquetas.
Para no tener carencias hay que sustituir los cereales mencionados por otros libres de gluten pero con similar aporte de hidratos de carbono: Arroz, maíz, mijo, sorgo, quinoa, trigo sarraceno, amaranto, mandioca. Por el mismo motivo, también se deben incluir en los menús patatas y legumbres.
COMER SIN GLUTEN NO ADELGAZA
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